舌尖上的長海——菊花蟹黃

大連海島旅游

主料：菊花盛開時，蟹肥生卵，取母蟹做這道菜。

輔料：雞蛋黃   撕塊的青椒

調料：“五味香”熟豆油   蔥花   蒜片   胡椒面   白糖   大醬   明油

刀工：

將活蟹放入淡水吐凈沙質，然后洗凈，掰下大腿，其余的小腿截去下半爪，再將蟹子劈成四瓣。若蟹黃流出，收拾碗中待下鍋。

 

做法：
 

用“五味香”熟豆油燒熱，將蟹塊倒入，翻煎兩面，視蟹蓋變紅，撈出。

余油熗鍋。在大醬翻花，將蟹塊回鍋，并加入青椒塊，點湯少許，同時放鹽和胡椒面，稍翻炒，再淋上攪勻的蛋黃，然后將微有凝固的蛋黃炒散，形成黃碎粒狀附在蟹塊上。湯汁微收干時，淋上明油，即可裝盤。在裝盤時，先盛青椒塊鋪底，然后盛蟹塊。

現今有用番茄醬增色，方法可取。